روابط التحميل

تصفح الكتاب

فهرس الكتاب

كتاب الطبيخ من الأطعمة من قبل الطب
مقدمة يحتاج إلى معرفتها
الباب الأول في الحوامض وأنواعها
السكباج
إبراهيمية
جرجانية
حماضية
ديكبريكه
زيرباج
نيرباج
طباهجة
تفاحية
حصرمية
حلوية
رساسية
سماقية
ليمويية
مغمومة
ممقورية
حبيشية
مشمشية
نارنجية
نارسون
مصوصية
فصل في اللبن وما يطبخ منه
المضيرة
بقولية
لبنية
بقولية
مجزعة
عكيكة
مصلية

الباب الثاني في السواذج على اختلافها
أسفاناخية
رخامية
أرز مفلفل
شوربا
مجدرة
أطرية
راشتا
عدسية
حنطية
فريكية
مهلبية
أسفيذباجة
سغدية
شوربا خضرا
ماء وحمص
ماء الباقلي
ماش
ملبقة

الباب الثالث في ذكر القلايا والنواشف وأجناسها
العنبرية
مشمشية
سفرجلية
نارنجية
فاختية
مدققات
بوران
شيزازية
فصل في السوادج والحلو من هذا الباب من ذلك
بورانية
بصلية
ريحانية
نجومية
نرجسية
منوشة
مدفونة
بورانية القرع
خضيرية
ربيعية
مخفية
دينارية
رطبية
مدققات
خشخاشية
عنابية
فالوذجية
بندقية
مقرصة
قستقية
كردية
قلية الشوا

الباب الرابع: في الهرايس والتنوريات وما يجري مجرى ذلك
هريسة
هريسة الأرز
تنورية
كبيس
سختور
طفشيل
أكارغ
عدس تنوري
سكباج

الباب الخامس في المطجنات والبوارد والمقلوبة والسنبوسج وما يناسبها
مطجن
مصوص
مقلوبة
سنبوسج
مقلوبة الشوا
مفركة
بزماورد
بيض مطجن
بيض مصوص

الباب السادس في السموك وما يعمل منها
سمك مشوي
سمك مقلو
سمك مسكج
سمك ممقور
مالح ناعم
فصل في السمك المملوح وألوانه من ذلك
سمك مقلو
مالح بلبن
مالح مقلو سادج
مالح مكزبر
مالح بخل وخردل
فصل في الطريخ
مقلوبة
مفزكة
طريخ محسي

الباب السابع في المخللات والصباغ والمطيبات
فصل في المخللات
نعنه مخلل
باذنجان مخلل
لفت مخلل محلا
باذنجان محسي
فصل في الصباغ
باذنجان بلبن
قرع بلبن
سلق بلبن
شيراز ببقول
أشفاناخ مطجن
فصل في المطيبات
كامخ ريجال
زيتون مبخر
خل وخردل
ملح مطيب
باقلا بخل

الباب الثامن في الجواذيب والأخبصة وما يجري مجراها
جوذاب الخبز
جوذاب القطائف
جوذاب خبر القطائف
جوذاب الخشخاش
جوذاب خبيص اللوز
جوذاب الرطب
صفة جوذاب آخر
فصل في الأخبصة
صفة خبيص
صفة أخرى
صفة أخرى
خبيص اللوز
خبيص القرع
خبيص الجزر

الباب التاسع في الحلاوات وأصنافها من ذلك
حلوى يابسة
صابونية
فستقية
مكشوفة
لوزينج
فالوذج
مكفن
برد
سمك وأقراص

الباب العاشر في عمل الخشكنانج والمطبق والقطائف وما يجرى مجرى ذلك مما يخالطه الدقيق
خشكنانج
مطبق
أرنين وخبر الأبازير
أقراص مكللة
قطائف
أقراص مكررة
فطائر
مبحثرة
لقم القاضي
رطب معسل
صفة عمل رطب
هيس
شوابير
صفة عمل الكبولا